पनीर कैसे बनाते हैं (How to Make Paneer Tips) जानिये दूध से पनीर कैसे बनाते हैं

पनीर कैसे बनाते हैं : (how to make paneer ) : आज की इस पोस्ट में हम जानेगे की पनीर कैसे बना सकते है वो भी रेस्टॉरेंट स्टाइल में। पनीर बनाना बहुत आसान होता है यह कुछ घंटे में बन कर तैयार हो जाता है।बाजार में मिलने वाले पनीर के मुकाबले घर पर बना पनीर अधिक ताज़ा और शुद्ध होता है।

इस गाइड में हम आपको बताएंगे कि आप घर पर कैसे आसानी से पनीर बना सकते हैं। पनीर का उपयोग सब्जी ,स्नैक्स, करी और मिठाइयों अन्य में किया जाता है। यह पोषण से भरपूर और स्वाद में काफी टेस्टी होता है। यह गाइड आपको घर पर पनीर बनाने की पूरी प्रक्रिया समझाएगी, जिसमें टिप्स और ट्रिक्स भी शामिल हैं ताकि आप हर बार परफेक्ट पनीर बना सकें।

पनीर क्या है (What is Paneer)

पनीर एक सफ़ेद रंग का मलाईदार पदार्थ होता है जिसे छूने में चिकना और स्वाद में दूध की तरह लगता है है। पनीर को भारतीय कुटीर चीज़ (Indian Cottage Cheese) भी कहा जाता है, यह दूध से बनाया गया एक ताज़ा और बिना नमक वाला चीज़ है। यह भारतीय व्यंजनों में प्रोटीन और कैल्शियम का एक प्रमुख स्रोत होता है और अपनी मुलायम बनावट और स्वाद के कारण यह बेहद लोकप्रिय है।पनीर मुख्य रूप से शाकाहारी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

पनीर एक ताजा पनीर है जो नींबू के रस, सिरका, या दही (दही) जैसे अम्लीय एजेंट के साथ दूध को फाड़कर बनाया जाता है। कई चीज़ों के विपरीत, पनीर को उम्र बढ़ने या किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है, और पकाए जाने पर यह पिघलता नहीं है, जिससे यह तलने, ग्रिल करने या सॉस में उबालने के लिए आदर्श बन जाता है।

पनीर बनाने की सामग्री

पनीर बनाने के लिए आपको केवल कुछ चीज़ों की आवश्यकता होती है

सामग्री	मात्रा
फुल-क्रीम वाला दूध	1 लीटर
नींबू का रस या सिरका	2-3 टेबलस्पून
ठंडा पानी	धोने के लिए
मलमल का कपड़ा या चीज़क्लॉथ	छानने के लिए

जरुरी सामान पनीर बनाने के लिए

• एक बर्तन भारी तले वाला पैन जिसमे 1 लीटर दूध बन सके और उबाल सके।
• छलनी या जालीनुमा स्टेनर जिससे पनीर को छान सके।
• मलमल का कपड़ा या चीज़क्लॉथ पनीर की पोटली बनाने के लिए
• भारी वस्तु दबाने के लिए जिससे पनीर का एक्स्ट्रा पानी निकल सके।

दूध से पनीर कैसे बनाते हैं /दूध से पनीर बनाने की विधि

1. दूध उबालें

1. एक लीटर या जितना भी दूध का पनीर आप बनाना चाहते है उसके हिसाब से आप एक पतीला लेले उसमे तोडा सा पानी डाले और फिर मलाई दार या जिस भी ब्रांड का मिल्क आप उपयोग करते है पतीले में डाले।
2. अब आप गैस चालु करे और माध्यम आचं पर रखे। दूध को तले में चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। दूध को तब तक उबाले जब तक उसमे उबाल न आ जाए। जब दूध उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें.

2. नींबू या सिरका डाले

1. धीरे-धीरे हिलाते हुए, एक बार में एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका डालें। आप देखेंगे कि जैसे ही मट्ठा (हरा तरल) दही से अलग होगा, दूध फट जाएगा।इसे बैठने दे और आंच बंद कर दें।
2. मिश्रण को कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें. यह दही को मट्ठे से पूरी तरह अलग होने में मदद करती है।

3.छन्नी से छाने

• तरल से फ़टे हुए दूध को अलग करने के लिए कपड़े में डालें। सावधान रहें, क्योंकि तरल गर्म होगा।
• यदि आप तरल को खाना पकाने या बेकिंग के लिए पुन: उपयोग करना चाहते हैं तो इसे एक कटोरे में इकट्ठा करें।
• नींबू के रस या सिरके से बची हुई अम्लता को दूर करने के लिए फ़टे दूध को ठंडे पानी से धो लें।

4. अतिरिक्त पानी निकाल दें

• कपड़े के किनारों को इकट्ठा करें और उन्हें मोड़कर एक पोटली बना लें।
• कपड़े को धीरे से निचोड़कर जितना हो सके उतना पानी निकाल दें।
• पोटली को चपटा करें और समतल सतह पर रखें।
• पनीर को दबाने और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए उसके ऊपर कोई भारी वस्तु (जैसे पैन या कटोरा) रखें। इसे 1 घंटे तक ऐसे ही रहने दें।

5 .काटें और स्टोर करें

• दबाने के बाद, कपड़ा खोलें, और आपके पास ताजा पनीर का एक टुकड़ा तैयार है ।
• अब आपका पनीर बन के तैयार हो चूका है लेकिन इसे रेस्टॉरंट स्टाइल में बनाने के लिए आप इसे ठंडे पानी में भिगोकर कुछ घंटे रहने दे।
• कुछ देर बाद आप देखंगे की पनीर बिलकुल सॉफ्ट और नरम मार्केट जैसा हो गया है। आप चाहे तो इसे उपयोग करे या स्वादिष्ठ पनीर की सब्जी बना कर एन्जॉय करे।

पनीर को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दूध से पनीर कैसे बनाएं? (How is Paneer Made?)

पनीर बनाने की प्रक्रिया सरल और प्राकृतिक है। यह दूध को फाड़कर (curdling) बनाया जाता है। दूध में नींबू का रस, सिरका, या दही डालकर उसे फाड़ा जाता है और फिर उसका पानी अलग कर दिया जाता है। इसके बाद, जो ठोस भाग बचता है, उसे कपड़े में बांधकर दबाया जाता है ताकि सारा पानी निकल जाए और पनीर तैयार हो जाए।

पनीर बनाने के टिप्स

• अधिक दबाव न डालें: ज्यादा दबाने से पनीर सख्त हो सकता है।
• फुल-क्रीम दूध का उपयोग करें: यह पनीर को क्रीमी और सॉफ्ट बनाता है।
• एसिड सही मात्रा में डालें: ज्यादा एसिड डालने से छेना सख्त हो सकता है।
• अच्छे से धोएं: खटास को हटाने के लिए ठंडे पानी से धोना जरूरी है।

पनीर का उपयोग

पनीर से आप कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जैसे:

• पनीर टिक्का
• पालक पनीर
• पनीर बटर मसाला
• पनीर पराठा
• मटर पनीर

पनीर को स्टोर कैसे करें टिप्स? (How to Store Paneer)

1. पनीर को फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। इसे पानी में डुबोकर रखने से यह फ्रेश रहता है।
2. लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है।
3. पनीर को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।

पनीर की खासियत (Special Features of Paneer)

1. प्रोटीन से भरपूर : पनीर शाकाहारी लोगों के लिए प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है। 100 ग्राम पनीर में लगभग 18-20 ग्राम प्रोटीन होता है।
2. कैल्शियम और फॉस्फोरस का स्रोत:यह हड्डियों को मजबूत बनाने और दांतों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक कैल्शियम और फॉस्फोरस का अच्छा स्रोत है।
3. लो-कार्ब और हेल्दी फैट:पनीर में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है, जिससे यह वजन प्रबंधन के लिए एक अच्छा विकल्प है।
4. अवशोषण में आसान:पनीर पचने में आसान होता है और इसे बच्चों, बुजुर्गों और बीमार व्यक्तियों को भी दिया जा सकता है।

निष्कर्ष

घर पर पनीर बनाना आसान और संतोषजनक है। यह न केवल ताजगी प्रदान करता है बल्कि बाजार के पनीर की तुलना में अधिक किफायती भी है। इसे बनाकर आप अपने भोजन में स्वाद और गुणवत्ता दोनों जोड़ सकते हैं।अब जब आप जानते हैं कि पनीर कैसे बनाना है, तो इसे आजमाएं और अपने व्यंजनों में इस शुद्धता का आनंद लें।

FAQ (अक्सर पूछे जाने वाले सवाल )